똘레랑스

출처 - http://cafe.naver.com/foodshopopen.cafe

■ 점심위주

1.출근 : 7시30분

  ▶점심 매출이 전체 매상의 70%를 차지하는 한식 전문점이라 아침 일찍 출근 했습니다.(종업원들은 9시30분 출근)

  ▶ 일기 예보 확인 하기(날씨에 따른 주 메뉴 및 밑반찬의 수량변동이 있습니다)

2.1차 환기: 출입문,주방문,창문등을 열어서 내부 공기를 환기 합니다. 종업원들이 출근하여 홀 청소를 할때 환기를 하지만 음식점의 고정적인 냄새를 환기 하기에는 부족합니다.

3.쌀씻기 : 점심시간에 200명의 밥을 준비 해야 하니까 홀 종업원이 출근과 동시에 첫 밥을 풀 수 있게 쌀을 불렸다가 밥을 해야 합니다.(쌀을 불리는 시간도 여름과 겨울 날씨에 따라 달라집니다.)

4.식자재 사입 확인 : 식자재 공급업체에 주문한 물건들이 제대로 왔나 체크후 빠진 품목이 있으면 담당자와 빨리 통화하여 처리 여부를 확인함.

5.순두부 준비: 순두부 전문점이라 새벽에 배송된 순두부를 1차 초벌 해야지만 점심시간에 단시간에 밀려오는 손님들에게 판매할 수 있습니다.(매일 150개 준비함)

6.첫 밥하기 : 8시 40분 (50인용 밥솥으로 밥을 오전에 3번함)

7.종업원 출근 확인: 9시 30분  고정 월급 종업원은 출근에 문제가 생기면 사장한테 연락하지만 시간제 파출부 아줌마들은 가끔씩 무단결근 하기 때문에 출근 유무 확인후 이상이 있으면 파출부 사무실에 연락하여 인원 보충을 합니다.(9시 30분 넘어서 사무실에 전화하면 일 잘하시는 아줌마는 없고 보낼줄 사람도 없는 경우도 생기며 영업에 지장이 있지요.)

8.순두부, 기본 탕 메뉴 1차 초벌 : 9시~10시20분(매일 200개 준비함)

9.점심 밑반찬 준비 완료(200인분): 10시 30분  10시 30분까지 반찬을 준비해야지만 식사 후 종업원들이 잠시라도 쉬는 시간이 생긴다.

10.아침 식사     : 10시30분~11시

11.점심 영업준비 :11시~11시30분

12.은행 가서 잔돈 교환

13.점심 영업 준비 상태 확인 : 11시 30분(본인이 직접함)

   1)주방 :기본반찬,예비반찬,국,점심 영업시간에 사용할 야채 및 부자재 확인

           기본 양념 부족한지 확인

   2)홀 : 수저통,넵킨,쓰레기통.테이블 청소상태,현관 및 전면유리 청소 상태확인

   ▶홀 종업원 5분교육(매일) 음식장사는 매일 매일 날씨나 금일 반찬의 변동이

         의해서 손님에게 알맞은 주문 멘트을 만들어서 종업원들에게 교육함

   3)화장실 : 청소상태,환기상태,배수구 막힘 여부,세면도구,수건,휴지,쓰레기통 확인

14.점심 영업 시작 : 11시 30분

   ▶첫 손님이 들어오기까지 종업원들이 하는 일이 없어서 놀아도 영업 개시 30분전

        까지 모든 영업 준비를 완료한다.

15.종업원들에게 저는 항상 이렇게 이야기 하고 영업을 시작 하였습니다.

   “자 지금부터 전쟁입니다. 한 시간만 고생 합시다”

 ▶제 가게는 중심상권에서 떨어진 골목길에 위치하였지만 단골 위주로 영업을 해서 점심

   시간 한 시간 동안 150명에서 200명의 손님이 내방하시므로 정신차리고 일을 하지 않으면 매상에 타격이 크므

   로 홀과 주방이 호흡이 굉장히 중요합니다.

   12시 10분이면 테이블 26석에 100여명의 손님들로 꽉 채워지므로 주방에서 음식이

   제대로 나와야지만 테이블 회전을 빨리해서 12시30분부터 2차손님을 받을수 있습니다.

 ▶점심에 매출을 집중적으로 올리는 상권에서 영업을 할 경우에는 테이블을 4인석으로

   고집하지 말고 1인,2인,4인,8인석으로 준비하여 테이블당 단가를 상승 시킬수 있습니다.

   ◆테이블 좌석에 따른 매상 차이

     1)4인석에 2명씩 손님을 받을 경우: 26테이블*52명*4,000원=208,000원

     2)다양한 좌석을 준비할 경우     : 26테이블*100명*4,000원=400,000원

     3)매상 차이가  192,000원 , 테이블을 2번 회전 하면  384,000원

16.점심 영업      :12시~3시 (집중적으로 손님이 오시는 시간은 12시부터 1시까지)

17.점심 영업 정리 :1시 30분~3시

18.점심 식사      : 3시

19.오전반 종업원 퇴근 :3시30분

20.휴식 시간      :3시30분~5시

   ▶휴식시간에는 절대로 잡일을 시키지 않는다. 잠을 자던 TV를 보던 종업원들이 최대한

    쉴수 있는 휴식시간을 갖게 한다.

    종업원들의 휴식 시간 약속은 지키되 3시전에 주방과 홀이 깨끗하게 정리 되도록 한다.

21.저녁 영업 준비 :5시~6시

   ▶간단하게 저녁영업에 관하여 종업원과 미팅

22.간판 및 실내 조명 상태 확인

23.저녁 영업 준비 확인 (5시 30분)

   ▶오전과 동일

24.저녁 영업 시작 : 6시~10시

25.저녁 식사      :9시10분

26.종업원 퇴근    : 9시 30분

   ▶본인이 음식을 할수 있어서 단체 회식 손님이 있는날 말고는 정확하게 종업원 퇴근

     시간을 지켜주었다.

27.식자재 주문    :9시 40분

28.영업 일지 정산 : 10시

29.홀 및 주방 상태 최종 확인 :10시10분

   ▶수도,가스,냉장고 보관 상태,창고,간판 확인

   ▶사장이 직접 하지 않으면 식당 환경이 점점 엉망이 되어 가고 어떻게 가게가

     운영 되는지 모른다.

30.드디어 나도 퇴근 :10시30분 (창문,출입문 최종 확인)

◆“보람찬 하루 일을 마치고 집으로.................. 

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식당 사장이 될려면 이 정도는 해야지만...

책에 있는 이론적인 이야기가 아니고 제가 식당(한식)을 운영할 때 경험하고

느꼈던 일 들입니다. 편안하게 보세요.

1.업소에 제일 먼저 출근하고 맨 마지막에 업소 정리후 퇴근하라.

  - 업소에 늦게 나오기 시작하면 매출은 하락 하기 시작한다.

  - 자유 직업이므로 나름대로 출,퇴근 시간을 정해서 규칙적인 생활을

     해야지만 영업시간에 집중할수 있다.

2.업소에서 언행과 행동을 조심해라.

  - 종업원들은 주인의 모든 것을 모른척 지켜보고 있다.

  - 사장이 손님 욕을 하면 종업원도 따라서 손님 욕을 아무 생각없이

     다른 테이블에 손님이 있어도 하게 된다.

3.종업원들을 진심으로 아끼고 먼저 솔선수범하라.

  - 내가 월급 주니까 막 해도 된다고 생가하면 종업원들도 나는 이 만큼의

     월급을 받으니 이 정도만 해도 된다고 생각한다.

  - 매출의 90%은 종업원들의 손님 접객 행위에서 결정되므로 주인이

    업소에 부재중 일때 내 가게처럼 서비스을 해 줄수 있다.

4.테이블에 음식물이 묻었을때 급한 상황이 아니면 네프킨 으로 닦지 마라.

  - 주인이 아무 생각 없이 네프킨으로 테이블을 닦으면 종업원들은 일회소모품을

     아끼지 않고 마구 사용한다.

  - 짠도리 사장이라고 들을지언정 금액은 얼마 되지 않아도 항상 물품을

     아끼는 모습을 종업원들에게 각인 시켜야 한다.

  - 쫒아 다니면서 잔소리 하고 소리 버럭버럭 지르것 보다 주인이 가게에서

     종업원이 보던 안 보던 맡은바 일에 충실하고 모든 가게 물건들을 아끼면

     종업원들도 자연스럽게 따라 하게 된다.

5.맛, 써비스도 중요하지만 유니폼은 항상 청결하게 세탁해서 착용해라.

  - 유니폼 및 앞치마는 일인당 두벌씩 주고 개인이 세탁해서 입도록 하라.

    한 벌만 주면 절대로 세탁해서 입지 않는다.

  - 음식맛과 써비스에서 만족 하고 있다가 종업원의 유니폼과 앞치마에서

    불결한 모습을 손님이 눈으로 보고 불쾌한 생각이 들면 모든 것이

    헛 장사가 된다.

  - 주인 또한 유니폼은 착용 안해도 앞치마는 꼭 입자.

     카운터에만 앉아 있는 주인은 안 입어도 되겠지만 그 업소는 오래 가지 않는다.

6.사장은 하루에 수시로 손을 닦아라.

  - 외식업 사업은 항상 위생,청결을 유지하여야 만일의 위생사고에 대비할수 있다.

  - 테이블 닦으던 행주 만진 손으로 서빙하고 신발 정리 했던 손으로 서빙하고

    하물며 화장실 출입후 손도 안 닦고 일을 하는 종업원들의 모습을 탓하지 말고

    사장이 수시로 손을 닦는 모습을 보여 줘라.

  - 사람의 손은 항상 외부에 노출되어있고 접촉 하는 일이 제일 많으니 습관적으로도

     물만 보이면 닦는 것이 세상사 이로울 것이다.

7. 화장실 청소는 하루에 2번 해라.

  - 손님이 식사후 메뉴 및 서비스에 만족하여도 화장실 청소 상태가 불결하면 업소의

     대한 이미지는 급격히 반감된다.

  - 점심 영업시간 전에 한번, 저녁 영업시간 전에 한번 꼭 화장실을 청소하고

    사장이 위생상태를 체크하라.

  - 확인 사항(수건<수시로 교체>,휴지,비누,하수구 막힘유/무,환풍기 작동 유,무

    휴지통 쓰레기 반출, 거울 세척등)

8.휴식시간에 종업원 수면시 손님이 안 보이는 곳에서 교대로 자라.

  - 보기 에도 안 좋고 손님이 자는데 깨워서 식사를 하는 것으로 인해 부담감을

    느낀다.

9.종업원 슬리퍼는 최대한 업소 분위기에 맞고 본인 신발 치수에 맞는 것으로 준비해라.

  - 메뉴 단가가 고급인데 종업원이 신은 슬리퍼 색상 및 재질에 따라 업소 분위기가

    반감 될 수 있다.

  - 종업원 발에 맞지 않은 슬리퍼를 신으면 질질 끌고 다니면서 서빙 해서 손님들의

    귀를 거슬리게 한다.

  - 종업원 슬리퍼는 수시로 세척해서 신어서 손님이 신어도 기분 좋게 해라.

10.영업 시간에 절대로 종업원끼리 잡담을 하게 해서는 안된다.

  - 본인이 식당에 외식하러 갔을때 그 업소 종업원들이 떠들고 잡담을 하면

    식사 하는데 어떠했는지 잠시 생각해보라.

  - 잡담을 하고 있으면 손님이 호출을 해도 잘 들지 않아서 만족된 서비스가

     불가능 하다.

  - 종업원은 기본 메뉴 서빙후 재차 손님이 각 배정된 테이블을 돌면서 부족한 것이

    있는지 확인 하여 손님이 추가 하기전에 부족한 반찬,물을 서빙해 주면 손님들은

    100% 업소에 대해 만족 할 것이다.

▣ 고려사항

<1> 창업가

1. 결단의 법칙 : 모든 시작은 어렵다

시작도 하기 전에 창업을 포기하게 되는 경우가 많다. 자금이 부족하다, 경험이 적다, 자신이 없다, 사업리스크를 감당하기가 싫다, 변화가 두렵다 등. 이 가운데 가장 큰 장애물은 창업자금이 부족하다는 것. 그러나 충분한 사업자금으로 시작하는 것보다는 소액이더라도 자기 돈으로 사업을 시작하는 것이 창업세계의 현실과 부합된다.

소자본 창업가의 관심은 소액의 자금을 투자해서 한 가족이 거뜬하게 생활하는 터전을 확보하는 데 있다. 시작은 작고 소박하다. 하지만 중요한 것은 우리 모두가 작은 시작으로부터 큰 성공을 거둘 수 있는 잠재력이 있다는 것이다. 일단 결단을 내려야 하고 결심을 하면 신속하게 행동에 옮겨야 한다. 모든 사람에게 똑같은 기회가 오지만 기회를 활용할 줄 아는 사람은 소수에 불과하다는 것을 명심해야 한다.

2. 역설의 법칙 : 창업은 모순으로 가득 차 있다

창업과 그것을 주도하고 있는 창업가를 이해하는데 모순(矛盾)이라는 말보다 더 적합한 말도 없을 것이다. 이것은 창업을 하고 운영하는 과정이 원래 복잡하고 혼란스러워서 예측불가능한 것에 기인한다. 창업가는 어떤 경우에는 역동적이고 열정적으로 행동해야 하지만, 어떤 경우에는 신중하고 사려깊게 생각할 것을 강요당한다.

창업가는 이론과 행동을 일치시킬 수 있는 지행합일(知行合一)의 인간이다. 창업가는 아는 것은 많지만, 행동하지 않는 '범생이'도 아니고, 아는 것도 없이 설쳐되기만 하는 '건달'도 아니다. 창업가는 위대한 몽상가이며 불도저와 같은 실행가이다. 들불처럼 불타오르고 있는 창업혁명을 이끌고 있는 혁명가들이다.

3. 열정의 법칙 : 열정 없이 이룰 수 있는 일은 아무 것도 없다

사람들은 때때로 전혀 일할 기분이 나지 않을 때가 있다. 심지어는 절망감에 사로잡혀 우울한 기분을 느낄 때도 있다. 그런데 이런 분위기를 극복하는 방법으로는 오히려 더 열심히 일에 열중하는 것이 지금까지 밝혀진 것으로는 가장 효과적인 방법이라는 것이다.
물러서지 않고 일과 직면한다는 것은 가끔 처절하게 보일 수도 있다. 그러나 사람들이 불가능하다고 한 일을 기어히 해내고야 마는 사람은 그 자체로 큰 감동을 준다. 창업가들이 보여주는 사업에 대한 열정은 그 자체로 위대하다. 열정은 종종 주위의 사람들에게 전파되어 전체 분위기를 일신하고 마는 위력을 지닌다. 두말할 것도 없이 열정 없이 이룰 수 있는 것은 아무 것도 없다.

<2> 기회

4. 도전의 법칙 : 누군가 할 수 있다면 나도 할 수 있다

창업의 세계는 도전하는 사람들을 위한 마지막 전장이다. 최후의 승자가 되기 위해서는 많은 준비와 실행 그리고 백전불굴의 의지가 필요하다. 사업을 운영하면서 일이 잘못될 가능성은 어디에나 존재한다. 이처럼 일이 잘못 꼬일 때면 꺚訣 이것 말고 정말 할 일이 없나꽫遮 생각에 빠지게 된다.
이럴 때일수록 자기 자신과 사업에 대한 믿음을 더욱 굳게 해야 한다. 누군가 할 수 있다면 '나도 할 수 있다'는 자신감으로 단단히 무장해야 한다. 사업은 전쟁이고 믿을 것이 자기 자신 밖에 없다. 때로는 이기고 때로는 지겠지만 싸움에 나서지도 않고 이기는 사람은 없다.

5. 혁신의 법칙 : 머리로 돈을 번다

오스트리아 출신 경제학자 죠셉 슘페터는 정통 경제학의 수요와 공급의 법칙을 부정했다. 시장에는 수요와 공급의 균형이 존재하지 않는다는 것이다. 시장은 실질적으로 혼돈이라고 했다. 그는 창업가들이 혁신을 통해 기존의 질서를 깨뜨리고 새로운 질서를 만드는 과정에서 부를 창출한다고 했다.

창조적 파괴력은 두말할 것도 사람들의 머리 속에서 나온다. 한 사람이 오랫동안 가슴 속에 품고 있는 집념과 열정이 머리 속에서 한줄기 빛처럼 영감(Inspiration)으로 스치는 것이다.사업기회는 항상 변화하는 상황에 의존한다. 시장이 불완전하면 그 만큼 기회는 더욱 커진다. 변화의 속도와 불연속성, 그리고 혼란이 크면 클수록 사업기회는 많아지는 것이다.

<3> 자원

6. 돈의 법칙 : 이익을 내지 못하면 파멸이다

돈이란 훌륭한 사업기회를 포착하고 경영자원을 모아 사업을 성공적으로 이끌었을 때 그 결과로서 창출되는 것이다. 자본주의 사회에서 큰돈을 모으는 방법은 사업을 하는 것이 유일한 것이다.
사업은 돈을 버는 기술이다. 돈을 벌기 위해서는 고객의 수를 늘리고, 고객 1인당 매출액을 높이고, 구매회수를 많게 해야 한다. 창업가는 결코 이 원칙을 간과해서는 안된다. 돈은 사업을 움직이는 수단이나 방법이다. 돈을 벌기 위해서는 돈을 능숙하게 다룰 줄 알아야 한다. 돈이 부족해서 허덕일 수도 있지만 어떤 경우에도 자금이 바닥이 나는 경우는 피해야 한다. 돈이 바닥이 나면 게임오버다.

7. 동료의 법칙 : 종업원과 비전을 공유하라

창업활동이 반드시 창업가에게만 국한되는 것은 아니다. 창업가 뿐만 아니라 창업활동에 참여하는 모든 사람들이 창업가처럼 행동해야 조직이 추구하는 목표에 도달할 수 있기 때문이다.

창업가는 창업팀을 이끌어나가는 리더이다. 이를 위해서 창업가는 '동료'들에게 비전을 제시해야 한다. 비전이란 창업가가 달성하고자 하는 장기적인 목표를 구체적으로 표현하는 것을 말한다. 그 목표는 사람들을 정신적으로 강하게 무장하게 하고 열정을 이끌어낸다. 명확한 비전은 성공으로 이끄는 견인차의 역할을 하며, 어려운 시기에는 흐트러지지 않고 중심을 잡고 목표를 향해 나아가게 할 것이다.

<4> 지식

8. 변화의 법칙 : 빠르지 않으면 죽음이다

지식이 돈이 되는 이유는 변화가 극심하기 때문이다. 급변하는 지식사회에서 어제의 지식은 오늘 돈을 만들지 못한다. 변화가 극심한 시대에는 빠르게 움직이는 것이 상책이다. 서두르면 일을 그르친다는 말은 옛날이야기다. 빠르지 않으면 죽음이다.

비즈니스 세계는 변화하고 있다. 변화의 내용과 방향을 알아차리기 위하여 촉각을 곤두세우고 그 변화에 발맞추기 위해 기민하게 움직여야 한다. 현재와 과거의 성공에 안주하는 순간, 미래의 생존근거를 잃게 된다. 변화를 두려워하거나 중단해서는 안된다. 끊임없이 변화를 만들지 않으면 다른 사람들이 만든 변화의 물결에 휩쓸리게 된다는 것을 명심해야 한다.

9. 학습의 법칙 : 창업가는 태어나지 않고 만들어진다

창업가는 타고나는 것이지 만들어지지 않는다는 말은 잘못된 것이다. 창업가는 기술과 노하우, 경험의 축적에 의해서 만들어지는 것이다. 창업가로서의 능력은 마치 근육과 같아서 단련하면 발달하고, 사용하지 않으면 퇴화한다. 일단 목표가 결정되면 그것에 도달하기 위해서 알아야 될 모든 것을 배워야 한다. 성공은 지식을 얻고 그것이 몸에 충분히 익혀질 때까지 연마한 후에 얻을 수 있는 열매와 같은 것이다.

창업가는 시행착오를 반복한다. 때로는 심각한 좌절에 빠지고 실망을 느끼기도 한다. 하지만 이런 것들은 학습과정의 필수적인 부분이다.

<5> 기법

10. 일인자의 법칙 : 압도적인 경쟁우위를 확보하라

소자본 창업시장의 가장 큰 특징은 진입장벽이 거의 없는 완전경쟁시장이라는 점이다. 그러므로 압도적인 경쟁력을 갖추고 있지 않다면 시장과 고객으로부터 언제 퇴출될지 모른다. 별다른 차별성 없이 굳은 각오만으로 시작한 사업은 대부분 비슷한 경쟁자를 만나게 된다.

경쟁에서 이기기 위해서는 자기 자신의 상황을 냉정하게 살펴보아야 한다. 1위가 될 가망이 없다면 분야를 좁혀서 자신이 1위가 될 수 있는 새로운 분야를 만들어내야 한다. 사업의 세계는 어떤 분야의 제1인자 혹은 최고의 전문가에게 성공이라는 '보수'를 주는 곳이라는 것을 잊어서는 안된다.

11. 놀람(Wow!)의 법칙 : 사업은 고객을 놀라게 하는 것이다

어느 신문발행인은 신문을 내는 목적에 대해 새로운 소식을 전하는 데 있지 않고 사람들을 놀라게 하는 데 있다고 말했다. 금세기 최고의 경영컨설턴트 톰 피터스도 변화하는 비즈니스 세계의 최고의 대응전략은 고객을 놀라게 하는 것이라며 '놀람'(Wow!)의 처방전을 제시했다.

피터스는 "아, 대단하다"는 감탄사를 연발하게 할 제품이나 서비스가 없다면 성공을 기대하기는 어려운 일이라고 말했다. 고객이 없는 사업은 상상할 수 없다. 고객이 늘면 흥하고 고객이 줄면 망한다. 고객은 일정 수준의 서비스를 기대하며 점포에 찾아온다. 고객에게 높은 수준의 서비스를 제공하는 것은 경쟁에서 이기기 위한 방법 이상의 의미를 내포하고 있다.

<출처 : 창업투데이>

출처 - http://cafe.naver.com/foodshopopen/1413

삼겹살을 구울 때 가장 중요한 노하우는 고기 굽는 속도와 술 먹는 속도와의 조화이다.

 한동안 유행했던 돌판 구이는 고기가 구워지는 속도가 술 먹는 속도에 비해 느린 것이 문제였다. 낭만적이고 보기에도 그럴 듯해 보였지만 고기가 늦게 구워지는 통에 생으로 소주를 마시게 된 고객들이 불만을 터뜨렸던 것이다.

이런 문제점을 고민하던 모 음식점의 오 사장은 어느 날 제주도의 한 도살장을 방문하여 아이디어를 얻게 된다. 그곳에서 일하는 사람들은 좋은 부위를 베어내 한 곳에 모았다 일과 후에 솥뚜껑을 엎고 거기에 고기를 구워 먹는 것을 보았던 것이다.

마침내 해법을 찾았다고 생각했지만 그것을 음식점에서 쓰려니 생각처럼 쉽지 않았다. 일반 솥뚜껑은 여러 문제점이 있었기 때문이다. 솥의 각도가 너무 가파르면 고기가 떨어지고, 너무 밋밋하면 너무 빨리 익었다. 재질도 중요했고, 불과 솥 사이의 거리도 결정적인 역할을 했다. 익은 고기를 둘 수 있게 위에다 평평한 스페이스도 만들어 보았다. 이처럼 수많은 시행착오 끝에 솥뚜껑 삼겹살이란 메뉴가 탄생했다.

출처 - http://cafe.naver.com/foodshopopen.cafe

▣ 생고기 숯불구이

예비창업자 중 상당수가 생고기 구이점을 생각하고 있거나 실제로 창업을 하는 경우가 많은데, 창업이 비교적 쉬울거라는 생각 때문에 이러한 현상이 나타나는 듯 합니다.

상권분석, 입지선정, 인테리어, 아웃테리어, 주방시설, 매장시설, 메뉴구성, 원가분석, 재료선정, 마켓팅 등에 대한 지식이나 경험이 없이 다른 사람들 장사하는 거 보니까 나도 하면 될 것 같다는 생각으로 창업을 하면 낭패를 보기 쉽습니다.

생고기 구이점을 하려면, 기본적으로 고기에 대해 알아야 합니다. 이는 다른 음식장사도 마찬가지 입니다.

고기의 부위, 질, 결, 숙성정도, 보관방법, 손질방법, 조리방법, 가격 등에 대한 충분한 지식을 습득해야 하고, 고기의 부위, 상태 등에 따라 불의 종류, 세기 그리고 구이판의 종류 등도 구분할 줄 알아야만 맛있는 고기를 손님에게 제공할 수 있습니다.

밑반찬 구성도 식상하지 않고 깔끔하면서 맛깔스럽게 신경을 써야합니다.

생고기 구이점은 치킨, 족발, 보쌈, 피자 등과는 달리 배달이나 테이크아웃 형태의 매출을 올리기 어렵기 때문에 점포매출이 전체매출을 좌우합니다. 따라서 점포매출을 최대한 올리기 위해서는 상권분석과 입지선정에 신경을 써야 합니다.

요즘은 주5일근무제의 확산, 수도권 신도시 건설, 재개발 등으로 인해 상권이 이동하는 경우가 많으므로 상권분석시 이러한 부분들을 충분히 검토해야 합니다.

인테리어, 아웃테리어 등은 많이 돌아 다니면서 자료를 수집하고 분석하여, 현재 또는 장래의 타겟 수요자층의 트랜드에 맞게끔 신경을 써야 합니다.

주방시설을 할 때는 최대한 동선을 짧게 하여 일의 효율을 높이는 한편, 매장의 공간을 최대한 확보할 수 있도록 해야 합니다.

이 외에도 신경써야 할 부분들이 많이 있지만, 한꺼번에 다 열거하자니 글이 두서없이 너무 길게 늘어질 것 같아 이 정도로 줄이겠습니다.

창업을 계획하시는 분들은 일단 준비를 많이 하시는 것이 좋습니다. 시간이 충분치 않으신 분은 전문가의 도움을 받거나 프랜차이 본부를 통해 가맹점을 운영하시는 것도 하나의 방법이 될 것입니다.