똘레랑스

토스트  http://www.slrclub.com/bbs/vx2.php?id=free&no=27642645

출처 : http://www.slrclub.com/bbs/vx2.php?id=free&page=1&sid1=on&divpage=3707&sid=on&keyword=1202983&select_arrange=headnum&desc=asc&no=22040477  조여정이조여줭 

1. 기름을 먼저 만들어야합니다.

이거저거 잡다한거 튀긴거 말고 닭튀긴거면 좋아요.

그걸로 파기름 만드세요. 만드는시간은 약불로 2시간쯤 걸러요 

2. 춘장 볶을때 강불로 볶으면 안되요.

역시 약불로 2시간쯤 잡으세요

3. 이렇게 볶인 춘장은 기름에 넣어두면 실온에도 15일이상 안변합니다 -_-...

4. 춘장 볶을때 하얀 맛가루+ 적정량 설탕 넣어야해요. 저는 많이 안넣어요.

5. 짜장을 만들때 놓치는 부분이에요

보통 중식은 시작과 끝이 중요해요.

처음에 파기름 두르고 간생강 두르고 소홍주or 청주+간장으로 전부 플람뵈를 해줘야

맛있게 나옵니다.

그리고 짜장을 다 만들고 (전분처리까지 끝내고) 파기름+참기름 아주약간 넣어서 뒷마무리 해주시면됩니다.

처음에 생강 타면 맛없어요.

http://www.slrclub.com/bbs/vx2.php?id=free&no=27642523 짬뽕 짜장

출처 : http://www.slrclub.com/bbs/vx2.php?id=free&page=1&sid1=on&divpage=3708&sid=on&keyword=1202983&select_arrange=headnum&desc=asc&no=22040622 조여정이조여줭 

기본적인 간장이에유

몽고간장 3에 양조간장(501간장) 7의 비율 

저는 간장을 공산품 그래도 안쓰고 한번 더 끓여서 제조간장으로 씁니다

비율은

간장 2컵
설탕 1/2컵
미림 1/2컵
청주 1/2컵 이 비율이고

배, 사과, 양파, 대파뿌리, 다시마, 오렌지 (이건 향때문에 조금만 넣어요), 건고추, 표고버섯 을 넣고 우루루 끓을때까지 끓입니다.

그리고 멈춘다음에 하루동안 완전 밀봉해서 식힌 다음에 걸러내서 사용하죠

제가 만드는 모든 소스 (불고기 양념부터 시작해서 다대기 등등) 전부 이 간장으로 씁니다.

뭐 공개해도 제 밥줄 끊어질일 없으니.. 공개해봅니다.

http://todayhumor.com/?bestofbest_211203

한식대첩 심사의원중 한분인 심영순선생- 재벌및 대통령 며느리들의 요리선생으로 유명하죠..ㄷㄷㄷㄷ