출처 : SLR클럽
1. 수입, 한우, 젖소
구분이 힘듭니다. 블라인드 테스트하면 전문가들도 헷갈림.
그러니...믿지 못할 한우집 갈바에는 걍 마트에서 호주산 소고기 사서 먹는게 나을지도.
젖소, 즉 홀스타인 숫소인데
홀스타인 특성이 강건하고 기후 덜가리고 우유에 지방이 적고 유량이 많고
육량이 많으면서 맛도 괜찮다~입니다.
나름 먹을만해요;;; 한우로 많이 둔갑하는데...흠.
등급은 안나옵니다. 참고.
2. 등급
육량(ABC) + 육질(3,2,1,1+등)으로 하는데
보통 한우 숫컷은 A3도 많구요 암소는 B1도 많아요.
수컷이라 그래도 요즘은 거의 대다수 거세.
근데 등급판정하는 부위가 등심쪽이라...다른 부위는 참고하지 않는편입니다.
즉, 등심이 발달했는데 뭐 다른쪽은 별로다 이런경우도 있으니 너무 맹신 할 필요까진 없어요.
A3도 맛납니다. 부위에 따라서. 우둔같은건 등급 상관없어요 ㅋㅋㅋ
3. 양념
고기는 씹는 맛도 중요한데 육즙도 중요해요.
그래서 뭐 불고기 이런거 보다는 그냥 생고기로 먹는게 제일 좋아요.
근데 비싼 등심을 생고기 내놓는 곳은 없음 -_-; 그냥 멀건 우둔(소 엉덩이)나 베어서 나오지...
소 도축하면 먼저 생고기용으로 우둔 베어서 그게 시중에 생고기로 유통됩니다.
그게 안팔리고 있으면 육회로 간다고 보면 되구요(케바케지만)
그래서 육회도 가볍게 간한 육회가 있고 참기름에 계란에 많이 나오는 육회가 있는데;;;
어느게 더 신선할지는 아시겠죠?
4. 구워먹기
근데 아까 말했듯이 생고기, 육회용은 상대적으로 맛이없는 부위가 많으니
좋기는 등심, 안심, 채끝, 살치, 낙옆, 주먹시(?) 이런 부위를 구워먹는게 좋아요.
근데 비싸죠? ㅎ ( 개인적으로 내장쪽 가까운 고기는 별로 안좋아해서요...비리고 냄세남)
그러니 맘 편하게 먹으려면 전 부위 다 얇게 저며서 주는 집들이 있어요.
물론 거기 등심은 포함이 안되지만...
제가 사는 대구쪽에는 오픈된 주방 가지고 주방장들이 칼로 직접 여러부위 고기를
저며서 주는 식당이 몇 있어요.
경로를 보면...뭐...유명한 식당인데 젖소가 많이 들어간다는 집도 있고 ㅠㅜ
(경매 담당 직원의 말) 암튼 오픈된 주방 선호. 여러부위 얇게 저며주는 집 선호.
4. 돌판
좋기는 가스불 + 돌판이 제일 좋더라구요.
불 자체가 닿는 방식이 아니라 육즙도 보관이 잘 되고 오래가구요.
미리 소 지방으로 문질러서 고기 안달라붙게 잘 펴놓은 다음 살짝 구워서 먹기.
그 다음으로 선호하는건 숯불 + 철망. 이건 잘못하면 확 굽히기땜에 ㅠㅜ
근데 돌판보다는 담백한것 같습니다.
소고기는 다들 아시다 시피 한번만 뒤집어서 피가 배어나올때 먹으면 제일 맛나구요
바싹 익히면 별로에요. 수분이 적어서...돼지나 닭이랑은 또 다름.
기름장 보다는 그냥 소금+후추에 살짝 찍어먹는게 제일 맛나고
그게 안되면ㄴ 기름장...근데 식당 기름장 별로 안좋음 ㅋ